大谷 三平

食事処「傍（かたわら）」 料理長

10年以上のキャリアで、伝統的な日本料理を尊重しながらも、現代のアプローチを取り入れた料理を追求してきました。季節の恵みを活かした素材選びと、繊細な手法で料理を仕上げることにこだわり、食材の持つ美味しさを最大限に引き出します。

日本の食文化の深さと広がりを伝えつつ、食卓を彩る一皿一皿に心を込めています。食客の皆様に、日本の風情と美味を感じていただける料理を提供し続けることを使命としており、常に向上心を持ち続けています。